chilibrand

habanero,
orange sehr fruchtig aromatischer habanero aus yucatan (mexiko). farbe der laternenförmigen früchte reift von grüngelb auf orange. die früchte werden meist roh verzehrt, damit sie das besondere aroma nicht verlieren.

schärfegrad 10.

was die chili so scharf macht, ist das so genannte capsaicin, das in allen chilizüchtungen mehr oder weniger stark vorhanden ist. In der gemüsepaprika kommt es kaum vor. sie wurde groß gezüchtet und ihre schärfe ist fast vollständig verschwunden. peperonis sind lang, schmal und mittelscharf. sie sind im mittelmeerraum sehr beliebt. bei den chilis gibt es unterschiedliche sorten mit unterschiedlichen schärfegraden. sie sind meist sehr klein, manchmal spitz, manchmal auch rundlich. sie sind die schärfsten vertreter der paprika-familie. das gewürz, das aus ihnen hergestellt wird, wird auch häufig "cayenne" genannt, was auch der name einer chili-sorte ist. als schärfste chili-sorte gelten die habaneros.

die schärfe von chilis wird nach der scoville-skala klassifiziert. diese skala geht von 0 bis 16.000.000 (reines capsaicin).

gemüsepaprika: 0–500
peperoni: 500–1500
mittelscharfe chilis: 1500–30 000
cayenne-pfeffer: 30 000–50 000 thai-chili: 50 000–100 000
habanero-chili: 100 000–350 000
reines capsaicin: 16 000 000